“在帝京，提起烤鸭，除了便宜坊之外就是全聚德了，这两家虽然都是中华老字号的烤鸭店，但是手法是不一样的，全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭，做法不同，各有滋味，焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出来的鸭子外皮酥脆、内层丰满、肥而不腻。
“鸭子不见明火”是便宜坊烤鸭的特色，是环保型烤鸭，鸭子表面受热均匀、耗油量小，形成外烤内煮之势，鸭子烤成后色泽红亮，外皮酥内层嫩，肥瘦适中、不柴不腻、入口即化。”
“吃烤鸭，必须用面饼卷着吃才好吃。没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”
“这店里的面饼，一定是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”
“面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。有些店家直接把面饼放在盘子里上桌，实乃大忌！”
“正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”
“切片上桌是后一个步骤，便宜坊烤鸭的切片技术相当讲究，每只鸭要片出108-120片左右，鸭片呈杏叶状，大小一致、薄厚均匀、干净整齐。”
“此外，由烤鸭延伸出来的全鸭宴也是招牌，盐水鸭肝、芥末鸭掌也是便宜坊的一大特色，一会菜上来之后老弟可要好好的尝一尝，虽然你们魔都也有便宜坊，但是那是加盟的，味道肯定没有这里的地道。”
还别说，陆杨的这一波介绍，让真是老王的口水泛滥了。
正值即将上菜的时间，陆杨刚才的一番言语使得老王对于便宜坊的烤鸭的期待值瞬间暴涨了好几个等级。
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